Croissants (原味可颂)

原料

高筋面粉: 320g, 细砂糖: 40g, 干酵母: 1 tsp, 温水: 2/3 cup, 盐: 10g, 鲜奶油(heavy cream ): 1/4 cup, 熔化的无盐黄油(揉面用): 35g, 冷的无盐黄油(裹入用,最好别切开): 125g, 鸡蛋(刷表面): 2Tbsp, 牛奶(刷表面): 2Tbsp

步骤

1温水,加一勺细砂糖,酵母,拌匀,放置10分钟。

22、在酵母水中加入面粉,鲜奶油,盐,剩下的细砂糖。搅拌均匀后,用手揉合1分钟左右。如果面团太干,继续加一些鲜奶油。揉好后,盖上保鲜膜,放置20分钟。

33、启动揉面步骤,搅拌机低速揉至面团光滑后加入熔化的黄油,中速揉至拉出大片薄膜阶段。将面团用保鲜膜包好,冷藏30分钟。

44、将冷的大块黄油,放在两层保鲜膜中间,先用擀面棒敲扁,再擀成正方形。

55、将面团从冰箱取出,放在撒了面粉的平台上,整成和黄油一样面积的正方形,中间划十字,沿四边擀开。

66、将黄油放在中间,然后四个角分别叠盖上来,使之裹成正方形。

77、将正方形的面团纵向擀开成3倍长,用刷子刷去表面的面粉,折三折,重复两次。再次确定表面的面粉被刷净后,用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时。然后重复此步骤3次。

88、最后一次擀成3倍长的面团后,然后切成等腰三角形(底边9cm,边长18cm),底边划开一小段,然后向尖端卷起。

99、放置发酵至两倍大后(小贴士里会提到3种发酵的办法),表面刷上蛋液和牛奶的混合液,进烤箱 175℃或者155℃ fan,20-25分钟至表面呈金黄色即可。

小技巧

1、进烤箱前将面团发酵至两倍大,有三种办法:A、放在温暖的地方,大概1-1.5小时即可;B、直接放在室温发酵,如果室内温度比较低,时间要比较长,可能长达3小时;C、放在冰箱冷藏过夜(彼时面团会低温缓慢地发酵,如果过夜后还没发到2倍大,就拿回室温继续发酵)这是最好的办法,也是让可颂口感最好的办法,如果不着急吃的话,推荐这个办法。(这次我就是用这个办法) 2、最后裁剪成等腰三角形的时候,难免有边角料,不要扔掉,用保鲜膜包好冷藏或者冷冻起来,可以用来做派上面的酥皮。


相关菜谱

  • 原味可颂(初试)
  • 原味法式可颂
  • 可颂
  • 可颂
  • 可颂
  • 可颂
  • 可颂
  • 可颂
  • 可颂
  • 可颂
  • 可颂面包
  • 可颂记录
  • 牛角可颂
  • 迷你可颂
  • 迷你可颂
  • 小麦可颂
  • 可颂三明治
  • 可颂面包
  • 南瓜可颂
  • 可颂三明治
  • 可颂三明治
  • 南瓜可颂
  • 南瓜可颂
  • 迷你可颂
  • 火腿可颂
  • 牛角面包(可颂)
  • 迷你可颂面包
  • 可颂贝果
  • 油炸可颂
  • 法式可颂(羊角)
  • 培根可颂
  • 香橙牛角可颂
  • 胚芽牛角可颂
  • 杏仁牛角可颂
  • 菠菜牛角可颂