黑毛猪五花肉: ， 料酒、生抽、老抽: 适量， 冰糖: 20g， 八角: 2个， 葱段、姜片: 适量， 土鸡蛋: 多个
1我用的黑毛猪五花肉，很肥，却也很香。黑毛猪的五花，煸炒之后肉是该紧的紧，锁住了肥，但不减的是肉香，点赞。
2五花肉切成2、3厘米见方的块。大小正好，够满足肉欲，又不会太大块。
3锅里倒一点点油，肉块放入，用中火煸炒，至肉变色熟透。这时候的肉有着迷人的浅金焦色。 将肉盛出，猪油可以留着以后做其他菜。拌个酱油饭那也是极好（肥）的！
4这次用了黑铸铁锅，做油汪汪的菜最好不过。小火烧热，倒入少许水和冰糖，中火烧至冰糖水开，转小火慢慢搅拌，颜色至浅浅的焦糖色。
5放入煸炒好的五花肉，葱姜和八角。中火翻炒，使每一块肉都均匀地裹上糖色，加料酒、生抽、老抽、继续翻炒均匀。
6沿着锅边加入开水，盖上盖子小火慢慢炖。
7锅盖上后，在上面也倒少许开水，这种密封性好的锅子，这个做法有助于锅内的水汽循环。
8这厢炖着，那边用个普通锅子烧鸡蛋。鸡蛋煮熟、剥皮。拿小刀在蛋表面划几道口，方便后面入味。
9慢炖45分钟，开锅看一下。汤汁大概剩下一半，加入鸡蛋，轻轻翻一翻，让每个鸡蛋都均匀沾上汤汁儿。
10继续盖上盖子，炖20分钟到半个小时，注意不要让汁烧干。肉一旦结了锅，就失败了。