主料:鸡腿: 2个， 配料：水米椒，香葱: ， 熟芝麻，: ， 调料:精盐，味精: ， 酱油，白糖: ， 白醋，辣椒面: ， 花椒，麻椒:
1把鸡腿冷水下锅煮，上气后开如计时，15分钟关火，焖20分钟。取出放入加冰块的冷水中，使鸡腿迅速冷却20分钟。
2鸡腿去骨，改刀装盘。
3取一只碗，放入辣椒面。锅内放两手勺油，油热后放入花椒，麻椒，炸出香味后，倒入碗中，制成麻辣油。
4另取一只碗，加入酱油，精盐，适量鸡汤，味精，白糖，白醋，小米椒粒，麻辣油，将调好的汁浇鸡腿。
5撒上熟芝麻，香葱，即成。
成菜要求：醋，甜，咸，麻，辣，鲜，香。麻辣味足吃起来才过瘾。 注意，鸡肉不要煮老，断生即可。