原料

排骨: ， 芋头: ， 豆瓣酱: ， 老抽: ， 料酒: ， 鸡粉: ， 盐: ， 花椒粉: ， 胡椒粉: ， 食用油: ， 粽叶: ， 葱花:

步骤

1将排骨宰成3厘米长的段；芋头去皮洗净，切成滚刀块备用

2将豆瓣酱、老抽、料酒、鸡粉、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油，加入到排骨中拌匀，静置20分钟

3往排骨中倒入蒸肉米粉和少许清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉

4取蒸笼，铺上粽叶，先垫上一层芋头块，然后将排骨铺上去

5倒入腌排骨的酱汁

6冷水上锅，大火蒸45-60分钟至肉脱骨

7最后撒上葱花即可

小技巧

1、因为蒸肉米粉本身有咸味，所以腌排骨的酱油和盐一定要适量。 2、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干，也不容易蒸得入味。 3、除了用芋头垫底，还可以用土豆或番薯，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂。 4、芋头应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。 5、芋头有小毒，食时必须烹熟透，否则其中的黏液会刺激咽喉。 6、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，对皮肤黏膜有较强的刺激，易引起局部皮肤过敏。因此在剥洗芋头时，建议最好戴上手套。 7、没有蒸笼的话，可以用铁碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。 8、如果买不到现成的蒸肉米粉，可以将净锅烧热，用中火把香米炒至金黄色，待晾凉后，用料理机打成米粉即可。