原料

牛肉: 1斤左右，切细丝， 茄子: 1个大茄子，切条， 料酒: 适量， 酱油: 适量， 醋: 多一些， 葱花: 1跟小青葱， 蒜末: 多一些， 香草末: 多一些， 糖: 适量， 香油: 适量

步骤

1牛肉丝用料酒、酱油、香油、糖腌10分钟。

2锅热透后，放入牛肉丝，翻炒到大概60%的牛肉变色，即有变色的部分也有红色的部分，盛出备用。

3放入葱花，炒香后，放入茄子翻炒。

4等茄子略变蔫了后，放料酒、酱油，继续翻炒到茄子完全变蔫，有些透明了。中途可以加些水炒茄子，这样茄子嫩。

5这时候备用的牛肉会渗出一些汤汁，把汤汁倒入茄子里，让茄子吸收。

6然后倒入牛肉，翻炒到牛肉完全变色后，放入香菜末，翻炒均，关火，放醋和蒜末。最后放盐调味。

小技巧

1，因为我用的牛肉特别瘦，加上我又不额外放油，所以牛肉就容易干。这样炒，就解决了干的问题，肉很嫩。