老豆腐: 1大块, 肉沫: 1小碗, 高汤: 1碗, 姜: , 葱:
1将老豆腐切成均匀的条块状,将豆腐条放在温盐水中浸泡20分钟,滤干水分备用;(盐水浸泡豆腐不仅可以去除豆腥味,而且成品豆腐口感好不易散形)
2肉沫加入盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、姜末,搅拌均匀腌制备用
3起油锅开炸,将1中的豆腐条炸至金黄色捞起控油备用
4炒锅内注油,将2中肉沫煸炒至变色盛起
5锅内入高汤煮沸,将3中炸过的豆腐条放入,加少许糖、盐、老抽,加盖焖煮约10分钟,将豆腐条夹起装盘,上面撒些葱末;将4中的肉沫倒入煮豆腐的汤汁中,大火收浓汁,熄火将肉沫浓汁浇在豆腐上即可