鸡蛋: 300g， 老卤: 1碗， 大料: 适量， 香叶: 2片， 盐: 100g， 花椒: 2个， 陈皮: 适量， 山楂干: 1小勺， 桂皮: 适量， 冰糖: 少许
1鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟， 煮好剥壳后用厨房纸擦干。
2放入油锅中慢火炸， 炸至虎皮色时捞出。
3锅内留少许底油，放入冰糖， 小火熬到起大泡。
4放入炸好的鸡蛋翻炒， 炒到鸡蛋表皮颜色发红。
5放入以前的老卤， 加上各种香料。
6盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。
选择柴鸡蛋比较好，炸的时候一定要把鸡蛋表皮擦干，防止溅伤。 老卤就是每次炖肉的时候盛出一些肉汤，凉后冰箱冷冻保存，下次炖肉的时候加入，在放一些新的调料，味道更浓。因为老卤有盐，卤蛋的时候就根据口味稍微加点盐就可以了。