响油鳝丝:有声有色有滋味!

原料

鳝鱼: 500克, 葱花: 20克, 姜末: 25克, 蒜泥: 20克, 麻油: 20毫升, 生抽: 15毫升, 老抽: 10毫升, 料酒: 10毫升, 冰糖: 30克, 白胡椒粉: 5克, 水淀粉: 10克

步骤

1去除内脏的鳝鱼划成小拇指粗细,改刀成5厘米长的鳝鱼段。

2热锅起油,将鳝丝入锅滑炒,待鱼身微微蜷曲即可盛出。

3另起油锅,下少许猪油,煸香姜末、蒜泥,加料酒、生抽、老抽和冰糖,调匀后,加入鳝丝炒约1分钟。

4再加水淀粉勾一薄芡,关火装盘。

5在鳝丝上挖一小窝,加入葱花,将烧滚的麻油浇在上面,趁着油呲啦作响时上桌,撒上白胡椒粉就可以吃了。


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