原料

A. 面团: ， 中粉: 200克， 水: 90克， 黄油: 40克， 奶粉: 10克， 酵母: 5克， 小苏打: 0.6克， 盐: 0.6克， 葱: 适量， B. 油酥: ， 中粉: 60克， 黄油: 25克， 盐: 2.5克

步骤

1A料全部混合 → 揉成团 → 室温发酵30~40分钟 → 至体积稍变大。

2B料全部混合揉成团。

3发酵好的面团擀开 → 撒上一层干葱

4进行3次3折至面皮光滑发亮

5擀成长方形

6包入油酥面团 →捏紧各个边

7再进行3次3折操作

8擀开成厚度2毫米左右 → 表面均匀扎孔

9切方块或者用模具压出喜欢的形状。

10切好的饼干发酵30分钟左右至饼干稍变厚 → 180℃~190℃，中上层，20分钟左右。

小技巧

1　用千层酥皮包油的方法包入油酥面团(P.143)，包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋，有利于包酥后的操作，也会使饼干口感更加酥脆。 2　葱也可以在第1步一起揉进面团，建议使用干燥珠葱，如果要使用鲜葱则需尽量切碎些。 3　面皮扎眼儿是为了释放部分发酵时产生的气体，防止饼干烘烤时出现不规则鼓包。 4　一定要擀得足够薄，不然很难烤得松脆。 5　切割后剩下的边角料可以重新揉成团，再次擀开切割，但是酥脆程度会有所下降。 6切好的饼干发酵时注意不要让面皮太干。 7　一定要烤到表面按上去比较硬才好，不然即使熟了，口感也不酥脆。 8　烘焙温度及时间请根据实际情况自行调整，此款饼干的烘焙与擀开的厚度关系很大。