中粉(奶黄包,灌汤包,虎皮饽饽,猫耳朵,葱油饼,麻酱烧饼)

原料

中粉: 一定去西门买

步骤

1奶黄包 皮:1.中粉250,水125,酵母2.5(面包机发2h) 2.切25份(每份15g),包奶黄(多),二发20-30m 3.蒸:15m 流心馅: 1.淡奶油60+白糖22+咸蛋黄2:煮沸(全程小火!) 2.牛奶8+玉米淀粉2:融化 3.吉利丁3.7:煮到浓稠浆糊 冷冻1h 奶黄馅: 1.鸡蛋2+白糖60+淡奶油45+牛奶55,低粉50+玉米淀粉24+咸蛋黄5 入锅:黄油30,煮成一团球(全程小火)

2灌汤包(无酵母) 一.猪皮冻: 1.猪皮200g,切大块,焯水。 2.切小丁,+葱姜料酒,煮30m。 3.只留猪皮和水,料理机打碎。不用冷冻 二. 1.中粉150,烫水90g,油20。饧面1h 切26份每份10g,擀皮超薄 2.猪肉3元125g:盐,生抽,糖少许,胡椒粉,米酒。皮冻180ml。蔬菜3片 三.沸水入锅,蒸10分钟 tips:肉要肥一点,猪皮冻一定要多,皮一定要薄

3虎皮饽饽:1.中粉80,玉米淀粉40,鸡蛋95g 不饧面,分18份,每份12g(随便擀皮,包起来团圆) 2.芋泥250g+加糖(比正常口味再甜一点)

4面粉50(+可可粉2),水20,白砂糖10+10 1.和面,饧面1h, 2.卷紧实,保鲜膜冻1.5h 3.切超薄,炸5分钟才熟,复炸30秒 /烤箱135 20 炸的比烤的好吃,烤的太太太硬了

5葱油饼:中粉100,水60,油一茶匙5g(饧1h) 擀超级薄,刷油,折叠+卷团,饧20m,擀开3mm 酱:油,盐,葱花 煎的时候:1.不放油,2.铲子和刮刀搓起来

61.水135,盐2 糖9(放角落),油25,中筋面粉250(盖住水),酵母2.5(挖坑埋好) 2.和面20分钟,发酵40m-1h 3.酱65,盐2,(油) 擀面:切十字,擀成方形 刷酱,卷起,饧20分钟 擀开,卷起,切小块 (擀的越薄越好,卷越紧越好,卷完拍扁在切,这样比较好封口) 刷糖水,蘸芝麻 170,25


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