原料
鳗鱼: 半条， 葱: 20g， 姜: 20g， 蒜: 20g， 洋葱: 半个， 红酒: 15g， 清酒: 15g， 料酒: 15g， 生抽: 10g， 老抽: 5g， 鸡粉: 2g， 蜂蜜: 30g， 白胡椒粉: 1g， 上面写的全部调味料: ， 淀粉: ， 糖: 15g， 盐: 2g， 味淋: ， 清酒: ， 麦芽糖or蜂蜜: ， 酱油: ， 鳗鱼骨头: ， 白芝麻: ， 苦菊: ， 甘蓝:
步骤
1鳗鱼杀好洗净。用盐反复搓皮，把粘液去掉。切成块。
2将盆里的葱，姜，蒜取出，切碎，洒在鳗鱼上。
3***腌制鳗鱼***加入全部调味料（配料表），用手抓匀，腌制1hour以上。腌制时间长短决定入味深浅。
4***制作芡汁***腌制好后，取出鳗鱼，将葱姜蒜滤出，剩下的汁，放入锅中熬煮，一边煮一边加入淀粉，少量多次，煮到稠即可。每个淀粉的劲不一样，用量多少不一定，煮到自己觉得稠就行。
5***制作鳗鱼酱***可以买现成的，如果没有可以自制。如何鳗鱼酱https://www.xiachufang.com/recipe/102836090/
6鳗鱼腌制好以后，用竹签串起来。竹签的串的方向要注意，如果串错方向，鳗鱼考完会卷起来，不平。那要串什么方向？竹签要和鳗鱼的脊椎的方向垂直。 串好后，将鳗鱼放入蒸锅中蒸7mins。将竹签插在蒸锅的孔里，把鳗鱼架起来蒸。不要让鳗鱼平躺和锅接触，避免蒸好后，肉或皮粘在锅上。
7烤盘上放上洋葱
8将蒸好的鳗鱼放在洋葱上。鳗鱼皮的那一片朝下，和洋葱接触，放在烤盘上。洋葱上有粘液，可以防止鳗鱼粘在烤盘上，还可以去除鳗鱼的腥味。 摆好后，刷上鳗鱼酱和芡汁。
9第一次烤：200度烤8mins
10第二次烤：从烤箱中取出，刷鳗鱼酱，刷蜂蜜，撒上芝麻，200度烤10mins
11装盘，甘蓝和苦菊做装饰
小技巧
如何自制鳗鱼酱
