面粉: 3碗， 菠菜: 1把， 鸡蛋: 4个， 胡萝卜: 3根， 香油: 少许， 盐: 适量， 葱花: 随意
1先把菠菜焯水，然后切碎放到料理机或是豆浆机里绞成菠菜汁，可以加一点水，反正和面也是要水的，绞好后用菠菜汁和面，揉成面团醒面
2锅中热油，将葱花切碎放入鸡蛋中搅拌均匀然后倒入锅中倒入后就快速的用筷子搅拌，这样熟了的鸡蛋就是刚适合包饺子的大小。
3将擦成细丝的胡萝卜炒软，锅中油多一些，也可以用极小的胡萝卜丁，一样的，炒软后盛出来凉着。
4将鸡蛋倒入胡萝卜里，加适量的盐和香油，搅拌均匀后备用。
5将醒好的面团切出一长条，再切成饺子剂子，擀成圆形饺子皮。
6duang～好了，包好后烧水下锅煮，滚三次就OK了，三次是指第一次水滚后加一小碗凉水，再滚再加，再滚就可以捞起开吃了，按照自己的口味可以调个醋碗蘸料，美味又营养的饺子～
菠菜焯水很有必要，绞汁的时候不要加太多水，看和面的多少加水，因为菠菜本来也会出汁。