原料

面粉（新疆天山）: 500克， 水: 275克， 香葱: 适量， 王守义十三香1: 一小勺（约3克）， 盐1: 一小勺（约3克）， 油: 适量， 面粉（新疆天山）: 90克， 花生油: 100克， 盐2: 一小勺（约3克）， 王守义十三香2: 一小勺（约3克）

步骤

1先做油酥：把做油酥的面粉加入一小勺十三香，搅拌均匀

2锅里倒入100克油（花生油玉米油都可以）

3油热后倒入面粉翻炒

4迅速翻炒

5迅速翻炒小视频

6炒好后关火，加一小勺盐搅拌均匀

7盛入碗里，晾凉备用（油酥里的面粉会沉淀，一层油浮在表面，每次用前需搅匀）

8和面团：把500克的面粉加275克水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右（每种面粉的吸水性有差异，有暖气的地区建议加多一点水，揉好的面团是软面）

9把葱花加入一小勺十三香和一小勺盐，搅拌均匀

10洗干净双手，把面团揉成圆形的长条状，切成约60克/个的小剂子

11竖起来按成扁圆，两面抹油，盖上保鲜膜防干

12先用小碗准备少量的花生油，擀面皮之前再将两面抹少许油，这样好擀的更薄，记住：面皮擀的越薄越好！越薄越好！越薄越好！

13先徒手抹上一层油酥（记得每次先搅匀，都是以徒手操作），然后再撒适量的葱花

14从上往下，慢慢卷起来

15再从一端卷起成圆盘状，把尾巴收在底部

16用手轻轻按压一下，一个饼胚就完成了（不要跳过步骤17直接操作擀薄哦，面团还需要一个饧面的过程）

17卷好的饼胚按先后顺序摆放好，等全部卷好后，第一个饼胚也就饧好了

18擀成薄饼，切记不要擀太厚了，起层会不明显。准备不粘锅倒油加热

19这时候的饼胚很软，拿起来要有点小技巧。先右手轻轻拽起三分之一

20然后左手伸进去顺时托起，转移到不粘锅中煎熟

21油热后调中火，少油煎熟即可（如果喜欢酥脆的口感，可以加多一点油煎，层层酥脆）

22喜欢软一点又弹牙的口感，记得少油煎熟。

23非常香酥的一道主食，喜欢就赶紧行动起来吧?

24我常用这种十三香，包包子、包饺子都少不了它?

25有问题可留言或加个人微信，下厨房回复比较慢。（由于个人微信主营美国代购，介意的厨友勿加哈?）

小技巧

你我生活在不同的地区，面粉牌子不同，空气湿度不同，水量仅供参考，请根据自家面粉的吸水性调整，揉好的面团是软面！软面！软面哦 推荐大家使用王守义十三香，其他牌子的我暂时没用过。 油酥放置一会后里面的面粉就会沉淀，每次用前需要搅匀（徒手搅匀即可），抹油酥的过程我也都是徒手操作。 面粉选用适合做饺子面条的普通中筋粉或普通高筋面粉，不要用低筋面粉。我这次是用新疆天山面粉，广东地区可以选择佛山出的“东方面粉”、还有五得利七星面粉也推荐大家购买。 如还有其他疑问❓请留言