凑趣的圣诞蛋糕

简介

又到圣诞节了,国人对于圣诞节的热衷,似乎有愈演愈烈趋势,Party、礼物、血拼……都成了与圣诞有关的关键字,当然,还有美食。今年我们公司圣诞搞了个“守望童年圣诞游乐会”,在同事的鼓动下,动手做了个凑趣的圣诞蛋糕。

原料

戚风蛋糕体:蛋黄3个,糖粉20G,牛奶60G,色拉油30G,低筋面粉60G,蛋白3个,糖粉30G,玉米淀粉5G,柠檬汁少许,海绵蛋糕围边:蛋黄3个,糖粉30G,低筋面粉85G,蛋白3个,柠檬汁适量,糖粉60G,玉米淀粉5G,紫薯夹层:紫薯200G,淡奶50G,牛奶100G,鱼胶片1片(5G/片),炼乳10G,提拉米苏夹层:奶酪200G,蛋黄1个,打发奶油100G,咖啡蜜酒5ml,朗姆酒5ml,糖20G,可可粉10G,鱼胶片1片(5G/片),表面装饰:黄桃,草莓,可可粉,可可淋面胶,巧克力酱

步骤

戚风蛋糕体: 1、蛋白加入柠檬汁打至鱼眼泡,分三次加入糖粉(30G)和玉米淀粉,至硬打发。 2、牛奶、色拉油、糖粉(20G)搅拌至完全融合,筛入低粉,略拌,加入蛋黄,搅拌均匀。 3、烤箱预热130度。 4、用直型打蛋器搅打蛋白霜约30秒,使蛋白霜略回缩,取1/3与蛋黄液混合,再将混合的蛋黄液倒入余下的2/3蛋白霜中,切拌均匀,入模后大力摔打几次,震出大气泡。 5、烤约60分钟,出炉倒扣,晾凉后横切成薄片备用。 海绵蛋糕围边: 1、蛋白加入柠檬汁打至鱼眼泡,分三次加入糖粉(30G)和玉米淀粉,至硬打发。 2、蛋黄加入糖粉,隔热水,打发。 3、烤箱预热190度。 4、用直型打蛋器搅打蛋白霜约30秒,使蛋白霜略回缩,取1/3与蛋黄液混合,再将混合的蛋黄液倒入余下的2/3蛋白霜中,切拌均匀,筛入低粉,拌匀,装入裱花袋。 5、用圆形裱花头,将蛋糕液裱入烤盘。 6、烤约15分钟,出炉晾凉后切成长条状备用。 紫薯夹层: 1、紫薯蒸熟,去皮,过筛,加入淡奶、炼乳、牛奶等拌匀。 2、鱼胶片泡软,隔水化开,加入紫薯混合液,拌匀,备用。 提拉米苏夹层: 1、奶酪隔水打至无颗粒,略凉后加入蛋黄拌匀。 2、奶油加糖粉打发,加入可可粉、咖啡蜜酒、朗姆酒拌匀。 3、鱼胶片泡软,隔水化开。 4、奶酪混合液+奶油+鱼胶片,混合拌匀。 装饰: 1、取8寸圆形模具,四周刷上黄油。 2、用海绵蛋糕长条围边,取一片戚风蛋糕片垫底,浇入紫薯夹层,放上一片戚风蛋糕片,加入提拉米苏夹层,表面抹平,入冰箱冷藏4小时以上。 3、用可可淋面胶修饰表面,筛一层可可粉。 4、黄桃切成薄片装饰。 5、草莓切片围边,最后在蛋糕中央放上一颗淋了巧克力酱的草莓。

小技巧

由于准备食材的时间有点仓促,提拉米苏的奶酪用的是普通的安佳奶油奶酪,白璧微瑕,留了点遗憾!!


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