原料
火龙果: 1个， 鸡胸肉: 2片， 姜蒜末: 适量， 蛋清: 1/2个， 盐: 1小勺， 糖: 1小勺， 鸡精: 1小勺， 食用油: 适量， 干淀粉: 1小勺
步骤
1鸡胸肉切成丁；加入少许蒜末和姜末，抓捏均匀；
2加入蛋清，搅拌均匀；
3加入盐、糖、鸡精、色拉油和干淀粉，搅拌均匀；
4静置腌制5分钟以上；
5火龙果去皮，切成丁备用；
6起炒锅，热锅凉油，大火，下鸡丁翻炒；
7待鸡丁辅一变色，立即烹入少许料酒，翻炒均匀；
8下火龙果丁，轻轻翻炒两下，再晃动几下炒锅，立即起锅装盘。
小技巧
其一，嫩肉。 鸡柳，也就是鸡胸肉，本身就很嫩，这个菜要求它要更嫩，甚至要吃出和火龙果差不多的入口即化的口感。试试我的嫩肉大法——用姜蒜汁嫩肉，把新鲜姜蒜擦成汁（擦姜盘或擦末盘最给力，没有就细细切成末，再拍打几下），抓捏切成丁的肉，肉就会变得很嫩很嫩。此法适用于所有肉类。 其二，腌肉。 水果入菜的原则是不能对水果进行调味，因为水果质地疏松、水分含量大，一遇糖盐立马出水，菜品就会变得水哒哒、稀溜溜，既无形又无味，让人一看就没食欲。所以，这个菜的味道全靠对鸡丁进行调味，一要入味充分，二要咸淡适口。窍门就是：盐：糖：鸡精=1：1：1，根据下料的多少下调味，这个比例就是咸淡适口。很好记吧！ 其三，炒制。 大火爆炒，肉一变色可下少许料酒，然后立即下入火龙果丁，晃晃炒锅随即出锅。整个炒的过程大概还不倒2分钟，一要确保鸡丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龙果之后，千万不要大力翻炒，火龙果很软，用力过大会碎。
