茄子: 圆茄1个或长茄2个， 西红柿: 2只， 香菜: 1棵， 蒜: 3～4瓣， 盐: 少许， 糖: 一小勺， 酱油: 一小勺
1先将茄子、西红柿洗净去皮切成小块，茄子放在水中浸泡避免氧化生锈变色。香菜和蒜切成末备用。
2 锅内放一点儿油烧到7成热。
3放入西红柿，用中小火煸炒至出汁，放入一小勺糖调节酸味儿。
4放入茄子块继续用中小火煸炒，直至变软出汁，颜色变深时放一点盐和酱油或者生抽均可，继续煸炒至全熟放入蒜末炒出蒜香。
5香菜可在出锅前放入炒匀，也可以装盘后撒匀。平时吃一碗饭的，请准备两碗。开饭喽！
西红柿富含茄红素，但茄红素需要高温加热后才能有效被人体吸收，所以喜欢吃酸甜口的可以适当增加西红柿数量，但一定要炒出砂，炒出汁。 三姨特意强调要用小火慢炒，㸆出菜品的原汁才香。