【曼食慢语】eggnog蛋酒和蛋酒咖啡

原料

鸡蛋: 3个, 牛奶: 250ml, 鲜奶油(double: cream) 150ml, 朗姆酒: 100ml, 糖: 80g, 盐: 一小撮, 香草精: 几滴, 肉豆蔻: 适量(或肉豆蔻粉一小撮)

步骤

1将鸡蛋在大碗中打散,加入糖和一小撮盐,用蛋抽打至颜色发白

2在一个小锅中倒入牛奶和鲜奶油,中小火加热至快要沸腾

3将牛奶混合物慢慢地倒入鸡蛋液中,并不停地搅拌鸡蛋直至全部混合均匀

4将蛋奶混合液倒回锅中,倒入一小撮肉豆蔻粉,小火加热至71-72度左右,此时蛋奶液略微变稠,会黏附在不锈钢勺子上

5立即关火,拌入香草精和朗姆酒

6蛋酒咖啡:将一份意式浓缩咖啡兑上2份蛋酒,或是2份蛋酒+一份热牛奶兑一份浓缩咖啡即可,可以用机器将蛋酒牛奶混合物打出奶泡

7直接饮用蛋酒:将蛋酒过滤后放在冰箱冷藏至少6小时至完全冷却

8饮用时加入冰块,并在表面再撒上少许肉豆蔻粉

小技巧

1.将牛奶混合物倒入鸡蛋液时一开始要慢慢加入,让鸡蛋温度升高后再加快速度,防止鸡蛋被局部烫熟 2.蛋奶液加热到71-72度时要立即关火降温,若是锅子的保温性能比较好,可以把锅子坐入冰水中,防止过度加热


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