西安肉丸胡辣汤(回民街美食)

原料

牛里脊: 500g, 圆白菜、胡萝卜、豆角土豆: , 葱、姜: , 淀粉、盐、鸡精、花椒粉、五香粉、料酒、浓汤宝:

步骤

1泡葱姜水待用;

2制作肉丸。牛肉剁碎(也可以用搅拌机),加入花椒粉、五香粉各半小勺,盐和鸡精适量,料酒一大勺,葱姜水适量,姜末适量,单向搅均匀所有调料后用手摔打上劲。上劲的牛肉慢慢加入淀粉,直至搓成长条状。搓好的肉条掐成一个个指甲盖大小的丸子,揉圆定型。

3准备配菜,所有蔬菜切成肉丸大小的滚刀状(豆角和圆白菜就不用滚刀了哈,喜欢吃别的应季蔬菜也可以加一些)

4锅中加水,放入一块牛肉浓汤宝(用提前煲好的牛骨汤的话更佳),盐和鸡精调味,水微开后下入牛肉丸,煮两三分钟捞出。

5汆丸子的肉汤中加入两小勺花椒粉,主要是为了麻。(个人喜欢用捣蒜盅自己现捣花椒来用)先下入不好熟的土豆和豆角,再依次下入胡萝卜、圆白菜,9成熟即可。

6锅中分次淋入水淀粉,边淋边搅拌,直至有糊糊状的粘稠度时加入之前煮好的肉丸,搅拌,关火即可。

7喜欢的话可以在碗中浇上油泼辣子配上锅盔,一碗魂牵梦绕的西安牛肉胡辣汤就齐活了。

小技巧

1,汤底的麻味要重些 2、菜品选择上传统式应季蔬菜,豆角,土豆,菜花都可以,但是海带豆腐什么的就算了,夺味道,也不是西安肉丸糊辣汤的传统原料 3、勾芡要稠,不然泡饼后会泄掉


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