原料

牛肉馅: 500g， 洋葱: 一个， 胡萝卜: 600g， 鸡蛋: 两个， 花椒水: 200g（花椒提前用水煮开放凉或者热水泡两小时）， 五香粉: 一小勺， 胡椒粉: 适量， 糖: 适量， 生抽: 适量， 姜: 适量， 油: 适量， 酸汤用料: ， 盐: 适量， 醋: 适量， 糖: 适量， 生抽: 适量， 油泼辣椒: 适量， 青蒜: 适量（也可以加点香菜）， 芝麻: 适量

步骤

1牛肉末中分次加入花椒水，搅拌上劲，加入五香粉，胡椒粉，生抽，盐，糖，适量油继续搅拌，姜切末，加入牛肉馅中，搅拌均匀，然后放置一边，让它入味。洋葱切成葱碎，倒一点食用油裹住水分，胡萝卜也切成末，我用绞肉机绞的，呵呵

2把洋葱，胡萝卜放到肉馅上，热锅烧油，油温稍微低点时泼到菜馅上，搅拌一下，如果肉馅里放的盐不够，也可以加点盐，把鸡蛋打到肉馅中，搅拌均匀，ok，肉馅就拌好了。我吃肉不行，觉得菜有点少，搜刮了半天，又把家里的一根黄瓜切碎扔进去了，??

3调馅前把面和好，醒发20分钟，擀皮，包饺子，煮饺子，快熟时取一空碗，放入盐，辣椒，醋，生抽，糖少许，再把青蒜放入，饺子煮好后，捞入碗中，顺便舀几勺饺子汤浇在上面，搅拌下，撒上芝麻（家里没有了，所以没放），开吃。简直太香了，牛肉一点也不柴，咬一口，爆汁??

4我还调了一碗辣椒汁，吃了一半干的?

小技巧

要想牛肉馅吃起来不柴，一定要打水，花椒水，葱姜水都可。朝一个方向，使劲搅拌，别偷懒啊?? 加入鸡蛋肉馅抱团，好包，而且馅儿鲜嫩。 肉馅爆汁秘诀：加调料水，洋葱切碎后不要攥水，让水分吸收肉馅中。 这个酸汤是家庭简易版的，想要更讲究，那就要费时熬汤了，其实这个也可以了。