鲜牛肉（臀尖部位）: 500g， 花椒粒: 适量， 干辣椒: 适量， 白芝麻: 适量， 老抽、生抽、盐、糖: 各少许， 食用油: 适量
1臀尖部位牛肉一斤
2切成0.8cm左右方条状，要垂直于纹路切，这样做出来口感嫩（图中我是切到一半才想起来了?，时间有点赶切的也大）
3将干辣椒切成段，备好花椒、芝麻待用
4锅中倒油，稍微多点，烧至六七成热时放入花椒，中小火煸出花椒香味
5再放入干辣椒段，辣椒香味出来后倒入牛肉
6这时把火调大煸炒至肉变色，倒入老抽、生抽、糖（糖的量是关键，比平时烧肉要多味道才好），最后尝一下根据口味调入少许盐（老抽放的多色重可不加盐）
7看到锅里水分收干后（油不用管），关小火撒上芝麻，翻炒均匀关火
8香辣美味的牛肉干就可以出锅啦！
1、切牛肉时一定要垂直于纹路切（常言道：横切牛肉竖切鸡），这样做出来口感才嫩哦！ 2、注意水分收干后随即关火，煸炒过久口感会老。