原料

“A”奶油奶酪（安佳）: 153g， “A”全脂牛奶: 150g， “A”黄油: 40g， “B”栗粉（玉米淀粉）: 55g， “B”蛋黄（3个~鸡蛋略大）: 62g， “C”蛋白（3个~鸡蛋略大）: 125g， “C”砂糖: 70g， “C”柠檬汁: 3滴

步骤

1黄油最好提前软化哦~ 蛋黄、蛋白分开装在无油无水干净的搅拌盆里~ 我在这个时候会把分好的蛋白放在冰箱冷冻层~ （冷冻或者冷藏的蛋白易打发）

2A材料混合在搅拌盆~ 隔温水加热搅拌~要耐心哦~

3刚刚搅拌一分钟左右的样子~ 奶油奶酪没有完全融化呢~还有颗粒状~ 不要着急~继续搅拌~

4搅拌均匀到这样的状态~

5盆要从温水里拿出来~ 分次加入B类中蛋黄~不要像我这样~ 因为我的鸡蛋貌似有一个不新鲜了~蛋黄散了~囧囧囧！！

6继续搅拌均匀~

7搅拌均匀后加入B类材料过筛后的栗粉~ 继续搅拌~ 好了~芝士蛋黄糊ok了~放在一边备用~

8蛋白拿出来~ 冷冻好了蛋白略有一些冰渣~没有关系的~ 加入C类柠檬汁~ 分三次加入C类的糖~

9继续打发蛋白~

10第二次加入糖继续打发~

11第三次加入糖~继续打发~

12蛋白打发到湿性就可以了~ 其实我这个蛋白打的有一丢丢过了~ 这个状态快到硬性了~前一秒还湿性呢~ 几秒就过了~囧囧！

13旁边备用的蛋黄糊加入1/3打发好的蛋白霜~

14切拌~翻拌~像戚风蛋糕那样混合搅拌（一定不要画圈） 时间不要太久~注意手法~避免消泡~

15拌好~

16倒入可爱的模具里~我的是三能四寸的~ 可做六个圆形两个心形~ 烤箱提前预热~中下层~ 我用170度烤15分钟~后转130度65分左右~

17出炉后凉透再脱模~不要着急~自然冷却~

18我是的晚上出炉凉透后转去冰箱冷藏~ 口味更佳~

19好啦~早晨打包带给友友们~走咯~

小技巧

蛋白打发不要过度~不然烘烤容易裂开~ 如果喜欢水浴法可以做~口感更佳湿润细腻~ 个人偏爱隔水烘烤法~在烤箱底部放个烤盘~里面装满水~