马卡龙配方几乎都一样！:
1首先烤盘要平整的（左），我做了好多次才发现烤箱自带的烤盘（右）是凹的，所以之前我的马卡龙老是歪！
2熬糖水的小锅，要选择口径小的，这样糖水比较深，温度计不会碰底，并且更加保温，升温慢些。
3用不沾油布＋打印好的印子纸，不要用硅胶垫。
4亲测后发现，不锈钢盆最后一步混合的时候会沾底，joseph joseph的套盆完全不沾底，很容易就完全翻起，不知道是不是塑料盆的缘故。
5原来一直用天然气，很不明白为啥我的糖水分分钟就到116摄氏度了（湿度低所以我熬的温度低），电陶炉就好很多，不要移动锅子，小中火慢慢熬。
6熬糖水的温度计必须精准。测温枪是不行的！！！！
7我的马卡龙是做蛋糕装饰用的，所以我用小口径的裱花嘴，挤出来的马卡龙厚厚的，超mini。 厚马就用小口径，大点薄点就用大口径的嘴。