莜面: 330g， 土豆淀粉: 170g， 常温水（30-40度）: 500g， 韭菜: 500g， 盐: 5g， 虾仁: 500g， 鸡蛋: 12个， 香葱: 10g， 葱油: 30g
1和面：把莜面粉和淀粉混合均匀，然后将水倒入面内，水温30-40度，双手将面团揉均匀，至表面光滑，揉好的面团使用保鲜膜和毛巾覆盖，醒20分钟左右
2调馅：韭菜切3-5mm小段，把5g盐撒入韭菜中，5分钟后，把韭菜水分挤出（一斤韭菜大概能挤出100g水，手直接挤，不要借助纱布，以防弄烂韭菜），然后将30g葱油倒入韭菜中，搅拌均匀
3鸡蛋打入盆里，加入10g小葱花打匀，然后把鸡蛋炒成九成熟，炒好晒凉，并且用刀将鸡蛋剁成绿豆大小的形状
4虾调味：虾仁切段，加入少许蒜苗，盐，白糖，香油，酱油，花椒面一起搅拌
5混合三鲜馅：戴一次性手套，用手翻拌均匀
6擀面皮：25g一个小剂子，揉圆压平，面板上撒一点点薄面，把剂子擀成直径7-8cm的面皮。 （注意：和普通饺子皮边缘薄的方式不同，莜面蒸饺的皮边缘不要太薄）
7包饺子：把馅儿放入饺皮，饺皮对折，将饺子两侧折回约1厘米，捏紧。拇指与食指将饺子边缘捏合，馅不外露
8用拇指与食指尖捏住饺子接口，一前一后移动，均匀搓出褶子。或者其它自己喜欢的花形
9蒸饺子：蒸锅上汽，把饺子放入蒸炉中，加热5-6分钟，即熟
10出锅享用吧
11友情提示：莜面蒸饺不能冷冻哦，一次不要做太多