香草杏酱酸奶慕斯&轻松熊巧克力冻芝士

原料

自制香草杏酱: 100克, 自制酸奶: 150克, 动物性淡奶油: 150克, 牛奶: 50克, 蛋黄: 1个, 吉利丁: 3片, 细砂糖: 20克, 奶油奶酪: 250克, 黑巧克力: 80克+10克(挤鼻子), 动物性淡奶油: 260克, 4寸真巧克力戚风: 1片, 蛋黄: 2个, 细砂糖: 20克, 牛奶: 180克, 吉利丁片: 4片, 细砂糖: 50克

步骤

1杏酱和牛奶放入锅中,加入打散的蛋黄搅匀,小火加热至80度关火,加入已用冰水泡软的鱼胶片搅匀,凉后加入酸奶拌匀

2淡奶油加糖打至6分发,与做好的杏酱酸奶糊拌匀

3模底部放入蛋糕片,倒入慕斯糊,冷藏至凝固

4克黑巧克力隔热水融化装在一次性裱花袋中,要模具中挤出轻松熊的鼻子

5蛋黄加糖隔热水打至泛白

6奶油奶酪室温软化,加入蛋黄糊打至顺滑状

7牛奶加热,放入提前用冰水泡软的吉利丁片搅至融化

8加入奶酪糊中打匀,加入酸奶拌匀

9淡奶油加细砂糖打至6分发,取少许奶酪糊和打发的淡奶油拌匀,挤在轻松熊的肚子上,冷冻1到2分钟定型

10克黑巧克力隔热水融化后加入奶酪糊拌匀

11再将剩下打发好的淡奶油混合拌匀

12倒冻芝士糊入模,盖1片真巧克力戚风片

13放入冰箱冷冻一晚脱模

14香草杏酱酸奶慕斯脱模后将轻松熊巧克力冻芝士放在上面,再进行表面装饰


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