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原料
牛肉: 适量, 苦瓜: 一条, 姜、盐、糖、生抽: 适量, 胡椒粉、玉米粉: 适量
步骤
1牛肉切片,放盐、生抽、糖、油、胡椒粉、玉米粉腌二十分钟以上。
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2苦瓜切成薄片。
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3放一小匙盐,用手轻轻抓揉。
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4把苦瓜抓到变软变色。
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5打开水龙头冲洗一会。
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6热锅放油爆香葱片或葱花。
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7牛肉炒至九成熟盛起。
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8另起锅放油倒入苦瓜,加少许盐,二小匙白糖炒匀,洒一点点水,不要放多,因为苦瓜片很薄,不必煮太熟,盐也不要放多,因苦瓜有苦味,太咸会显得更苦。
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9苦瓜炒得差不多的时候,把牛肉倒进锅里与苦瓜翻炒几下盛起。
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10一碟美味苦瓜炒牛肉完成。
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小技巧
牛肉要切得薄一点,腌的时间最好有四十分钟左右,这样炒出来的牛肉才不韧。苦瓜切成薄片用盐抓腌至变软变色,要注意的是手要轻揉不要用力抓,不然会将苦瓜片抓断抓碎就不好看了。