牛肉: 1000g， 蒜: 5瓣， 姜: 8片， 老抽: 2勺， 盐: 适量， 料酒: 80ml， 生抽: 2勺， 干辣椒: 5个， 冰糖: 5颗， 各种香料: 适量， 红油豆瓣酱: 50g， 花椒粒: 适量
1红烧的话一般选择雪花牛肉或者是牛腩 这样好吃一点.
2把牛肉切成3-3cm小块 放入冷水中浸泡半小时 （去除血水）
3这时候可以吧各种香料配置好，当然必须整点香菜切好啊，牛肉香菜绝配哦（不喜欢香菜的也可以不放）
4把侵泡好的牛肉捞出来用清水清洗干净
5把清洗干净的牛肉冷水下锅 倒入20ml料酒 加上几两三片姜片 大火煮开
6把水面上的血泡沫用勺子舀掉（剩下煮过牛肉的汤留着 等哈有用）牛肉捞出来沥干.
7锅中倒入适量的油 烧热 放入冰糖 冰糖融化了就把沥干水分的牛肉倒入
8接着吧所有的香料材料 豆瓣酱倒入锅中 翻炒均匀 把豆瓣酱的红油抄出来为止.
9把前面煮牛肉的汤倒入锅中 大火烧开 小火慢炖（我直接用的高压锅压了40分钟 肉吃着很软嫩舒服，你也可以换砂锅慢慢炖）
10撒上香菜即可，汤汁可以多一点留着着吃粉^_^
1、炒制牛肉的过程中，边炒边淋入 料酒 ，不仅能去腥，也能增加香气。2、炖牛肉时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。3、做 红烧牛 肉时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。4可以在炖牛肉的途中加入土豆与胡萝卜