原料

鸡蛋: 5个， 低筋面粉: 90克， 玉米淀粉: 15克， 红糖: 25克， 玉米油: 35克， 牛奶: 30克， 自制枣泥: 100克， 细砂糖: 45克

步骤

1将蛋黄、玉米油放碗里拌匀，依次加入红糖、枣泥、牛奶调拌均匀。

2先把低筋面粉和玉米淀粉拌匀，再筛入蛋黄糊，用硅胶刀翻拌均匀。

3蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加细砂糖打到小弯钩，蛋白打到一半140度预热烤箱。

4蛋白分三次加入面粉糊翻拌均匀，变成细腻光滑的蛋糕糊。

5最后蛋糕糊倒入模具，轻轻震出大气泡，140度50分钟。

6出烤箱倒扣，表面稍稍一点裂可以忽略，蛋糕稍稍开裂更好吃。

7完美脱模，香到没朋友。

小技巧

枣泥我选特大的红枣，洗干净用剪刀去核，锅里放水和枣肉齐平把枣肉煮烂（带皮）然后用料理机打成枣泥，最后加入适量红糖用不粘锅炒枣泥，不用纠结炒到什么程度，只要炒到粘稠就可以，我一次炒很多，然后分开包装放速冻。再有蛋清一定不要打到硬性，只要打到湿性再稍稍打一会有两个小弯钩就行，打太过了蛋糕烤好会变成爆炸头，蛋糕组织会松散。