Ligurian Lemon Cake

原料

  1. 1又3/4 Cup all-purpose flour。 (250ml的量杯) 2. 1又1/2 teaspoons double acting baking powder。(1teaspoon 5毫升。此处请注 意使用double acting的泡打粉,而非普通baking powder。double acting baking powder在walmart就能买到) 3. 1 Cup sugar 4. 两只柠檬,削下最外层皮(不要削到白色部分的果皮),再将果皮细细切碎 5. 4只large egg,放至室温(一定要室温,否则不利打发) 6. 3 tablespoon whole milk, 室温( 1 tablespoon 15毫升 ) 7. 1 tablespoon 现挤柠檬汁 8. 2/3 Cup mild extra virgin olive oil (这里使用的mild extra virgin olive oil,比我们常用做菜的橄榄油,味道也淡很多,比较适合烘培。我用了普通特纯橄榄 油加沙拉油,以稀释橄榄油的味道) 9. 7 tablespoon 黄油(butter),融成液体,保持温热状态 10. 大约1品脱的raspberry (但我个人认为用不了那么多果子啊)

步骤

  1. 烤箱预热350华氏度,准备一口10寸Spring Form Pan,内壁用黄油涂抹,再均匀抹上一层面粉。 2. 面粉和baking powder充分混合,再过细筛 3. 将切好的柠檬皮和糖混合,用手不停地搓原料,一直到糖变湿润,有浓烈的柠檬香气。之后加入鸡蛋,用电动打蛋器的中高速,搅拌至蛋液蓬松,颜色变蛋黄。(打好之后,体积约变为原来的两倍多,颜色很淡,质地细密。6速的打蛋器我开到4档,耗时大约3、4分钟) 4. 将打蛋器调到底速,慢慢加入过筛的面粉,搅拌至充分混合。再依慢慢次加入柠檬汁、温热的液态黄油、橄榄油,继续搅拌至均匀混合。 5. 将三分之一的蛋糕户倒进烤盘,橡胶铲抹平,撒入raspberry,再倒入剩余蛋糕糊,再用胶铲抹平。 6. 蛋糕入烤箱中层,烤制30到33分钟,一直到外面金黄。出炉后赶快脱模,在架子上放凉。

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