戚风小纸杯

原料

低筋粉: 50g, 玉米淀粉: 10g, 融化黄油: 40g, 全脂牛奶: 40g, 全蛋: 3个, 砂糖: 55g, 白醋: 一丢丢

步骤

1分离全蛋,将蛋白先放入冰箱冷藏。

2蛋黄加10g砂糖加融化黄油搅匀,搅匀后加牛奶,继续搅匀。

3搅匀后,将低粉和玉米淀粉的混合粉筛入已搅匀的蛋黄液。

4将蛋白从冰箱中取出,加入一丢丢白醋,开打,打到鱼眼泡加入1/3砂糖,继续打,全力高速打,打到细腻幼滑,再加入1/3砂糖,全力打,打到纹路出现,不会消失时,加入所有的砂糖,全力打到打蛋器提起时有坚挺的小尖尖时,完美发泡。

5按照传统手法,1/3蛋白入蛋黄糊,切刀翻拌,翻拌好的糊糊倒入蛋白糊,切刀翻拌,此时可以将烤箱开始预热了。

6将拌匀的糊糊用勺或自己觉得更好的方式装入小纸杯,我装的八分半满,因为笔者喜欢饱满型的cupcake

7将糊糊杯放入预热好的烤箱,笔者烤箱是SKG八管发热的,所以预热快,内温高,我将烤盘放置在中下层,150度,20分钟。

815分钟左右,糊糊就变成白胖子了,好有爱,好开森

9出炉后,一遇冷,白胖子就怂了,笔者整个人都不好了

10脱去外衣,从高度,密度,蓬松度来看,白胖子还是很成功哒,笔者的信心又被点亮了


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