原料
乳酪蛋黄糊: ， 奶油奶酪: 125g， 奶油: 25g， 牛奶: 100g， 低筋面粉: 20g， 玉米淀粉: 12g， 蛋黄: 2个， 全蛋: 1个， 布丁液: ， 细砂糖A: 70克， 冷开水: 80g， 牛奶: 200克， 全蛋: 4个， 香草荚: 适量， 朗姆酒: 适量， 焦糖液: ， 细砂糖B: 120g， 热水: 60g， 蛋白霜: ， 室温蛋白: 2个， 细砂糖C: 40g， 柠檬汁或醋: 1/2小匙
步骤
1准备工作--奶油乳酪切小块放室温软化,鸡蛋,牛奶回复室温.蛋白霜的二个蛋白放冷冻30分钟备用,粉类过筛
2先煮焦糖液，细砂糖B放锅里(不加水)用小火煮至溶化(千万千万不要拿汤匙搅拌他,会反砂.怕烧焦可以摇晃锅子)
3出现焦化的颜色后加入热水(要小心,会沸腾)加入水后会结块,没关系,继续小火熬煮搅拌就会溶解,熬煮至浓稠(滴入冷开水会凝结的程度)
4将3均分到烤杯里,放凉备用(动作要快,很快凝结)
5布丁液 材料全部搅拌均匀至糖融化
6将步骤5过筛3次
7将步骤6均分到烤杯里(倒在凝结的焦糖液上面),冷藏备用
8乳酪蛋黄糊 奶油乳酪隔水加热搅拌至滑顺
9加入动物性鲜奶油以及牛奶搅拌均匀,加热至75度c(用手测试会想飙脏话的程度)
10加入过筛的粉类,搅拌均匀
11分次加入蛋黄以及全蛋
12完成的乳酪蛋黄煳这时开始预热烤箱至上火180/下火130
13室温蛋白加柠檬汁或白醋先打出粗泡泡,之后加入细砂糖C,开始用高速打发蛋白,打到湿性发泡(约8分发,搅拌器提起来有小弯钩)再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜
14取1/3的13加入12里面.以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)
15把步骤14倒回蛋白霜从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)
16搅拌成一个绵滑无颗粒的面煳,面煳越细致,你的蛋糕口感越绵密
17将步骤16均分到烤杯里,震二下敲出空气
18放入盖过烤盘一半高度的热水,用水浴法,放中层,180/130略上色约烤10分，再转150／130烤30分即可出炉
19放凉冷藏之后更湿润美味
20冷藏之后表面不会回潮,轻乳酪绵密好吃~
21烙印建议：不要太高温,第一次烧了2分钟,烙印下去连皮带肉一起黏起来,后来改1分钟就很美了
小技巧
乳酪煳加一些柠檬屑会更好吃喔~
