广式名点——鸡仔饼

原料

中筋面粉: 200克, 冰肉: 120克, 转化糖浆: 50克, 白砂糖: 70克, 南乳: 2块, 南乳汁: 5克, 玉米油: 40克, 盐: 2克, 花生: 40克, 白芝麻: 30克, 胡椒粉: 2克, 小苏打水: 5克

步骤

1准备好材料,再称出需要的分量

2花生压成豆子大的颗粒,借住芝麻的缓冲不至于压太烂,花生可以先烤几分钟,不要烤太老了

3取干净的盆子,放入中筋面粉,盐和胡椒粉混合均匀

4加入花生碎和芝麻混合均匀

5加入白糖,混合一下

6加入玉米油和转化糖浆,小苏打水

7加入2块南乳和5克南乳汁

8把南乳压成碎块,稍稍混合一下

9加入提前腌制好的冰肉

10戴上一次性手套把所有的材料混合均匀

11取15克大小的面团揉圆

12利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干,大小是3-4个手指宽度,预热烤箱上火110度,下火170度

13所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里

14把烤盘放入烤箱底层(其他烤箱放中层),上火110度,下火170度烤5分钟

15饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液(也可以进烤箱之前刷,但是颜色会比较深)

16放回烤箱继续上火110度,下火170度烤20-25分钟,烤完焖10分钟再取出来

17鸡仔饼属于咸甜口味,重油重糖,可以配上一壶茶解腻

小技巧

1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分,切花生米大小,灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品 2.烤盘的放置位置,温度和时间根据各自使用情况灵活调整 3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳


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