原料

油皮: ， 中筋面粉（普通面粉）: 235克， 黄油: 85克， 水: 85克， 油酥: ， 低筋面粉: 185克， 猪油（黄油）: 80克（90克）， 馅料: ， 咸蛋黄: 20个，10克/个， 广州酒家红豆沙: 400克，18-20克/个， 辅料: ， 白酒: 适量， 玉米油: 适量，能浸泡蛋黄， 黑芝麻: 少量（表面装饰）， 蛋黄: 1个（刷表面）

步骤

1蛋黄泡油至少1个小时以上，我买的是广州酒家红豆沙，油皮，揉成光滑面团，不需要出膜，油酥，揉成团就可以了，盖上保鲜膜，醒半小时。

2豆沙按扁包着蛋黄

3包好后的蛋黄豆沙

4把油皮和油酥分成20等份，去一份油皮，压扁后包上油酥。

5包好的油皮和油酥。忽略我这里的40个，配方给的只够20个。

6油酥油皮面团，手心压扁后，用擀面杖擀成牛舌状。不要擀得太长，大概中指和大拇指张开的距离。

7卷起来了，从下往上，或从上往下都行。

8卷好后放一边，盖上保鲜膜，静置松弛10分钟。

9将面团按扁

10按扁后用擀面杖，擀成牛舌状。

11一样卷起来。

12卷完后的面团。

13盖上保鲜膜，静置松弛10分钟。

14从中间按扁，对折，压扁，用擀面杖擀开。

15包住红豆沙和咸蛋黄就可以了。

16像做包子一样，包起来，就可以了。

17烤箱垫上油纸，全部放烤盘里。

18每一个刷刷上蛋黄液，再撒点黑芝麻，160度烤30分钟。如果觉得蛋黄液太浓可以加一点点水稀释下再刷。

19出炉了

20放凉了就可以打包。

21层次分明，外酥里香。

小技巧

蛋黄酥其实很简单，按照这个步骤一步步来绝对没问题哈。有问题欢迎多加微信15920007715交流。