麻辣香锅

原料

香锅底料如下: , 洋葱: 半个, 大葱: 一小段, 干辣椒: 6个, 花椒: 十几颗, 大蒜: 4瓣, 郫县豆瓣酱: 一勺, 生姜: 3片, 麻辣香锅料: 一包, 香锅材料如下: , : 一段, 土豆: 一个(小), 金针菇: 适量, 蒜薹: 3-4根, 有机菜花: 一小颗, 木耳: 6朵, 油麦菜: 一颗, 鸡腿: 一个, 牛肉: 一小块, 鱼丸: 6颗, 虾膏: 一小段, 杏鲍菇: 一颗, 蛋清: 一点

步骤

1所有蔬菜洗净,藕切片,杏鲍菇切片,土豆切片,菜花撕小朵,放盐浸泡5分钟后洗净,木耳泡发

2鸡腿洗干净斩小块,可以斩大些,鸡肉一缩就会变很小一块,牛肉切片,放料酒、淀粉、少许蛋清腌一会

3锅中烧开水,金针菇,杏鲍菇,菜花,蒜薹,藕片分别焯一下。鱼丸,虾膏因为是冰冻也煮一下,不然后面会炒不热。

4锅内倒油,稍微多一些,把土豆片炸一下,鸡肉和牛肉炸一下。

5葱切片,蒜拍碎,洋葱切段

6先制作香锅底料,锅中倒油,先放豆瓣酱炒出红油,再放干辣椒,花椒炒出香味,接着放洋葱,葱姜蒜炒香,最后放香锅料,煸炒一会后底料就完成了,这个时候是超级香啊!炒底料的时候用小火。

7接着转中大火,先把鸡腿和牛肉放进去炒一会,再把鱼丸虾膏倒入炒匀,放入控干水分的油麦菜,炒软,最后把所有蔬菜都放进去炒匀,放一小勺生抽,炒匀,出锅!

小技巧

1、炒底料的时候记得一定要小火!不然会炒焦了 2、葱我用的大葱,南方的小葱炒不出那个香味,没有大葱,胡葱也可以。 3、豆瓣酱一般都是比较咸的,所以生抽可以少放一些 4、因为都是用的家里现有的材料,所以荤菜只用了鸡腿,牛肉,还可以换成虾啊,鸡翅,想吃什么放什么,只要事先处理一下。 5、洋葱我觉得一定要放,炒出来很香的,如果没有也可以不放 6、蒜薹是北方的叫法,南方叫蒜苗 7、如果家里没有香锅的底料,其实不放也可以,就使用其余的那些材料也能炒出好吃的香锅底料,就是油要多放,材料越多,油就越多,煸炒底料的时候再放一点糖,不要多。


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