心里美肉丸子

原料

心里美萝卜: 250克, 梅花肉: 500克, 姜末: 适量, 盐: 适量, 白糖: 适量, 生抽: 两勺, 黄酒或料酒: 一勺, 耗油: 一勺, 食用调和油: 适量

步骤

1提前把心里美萝卜处理一下,去皮,洗净,切丝,再剁碎,可以用料理机帮忙。下面这一步很重要了,在萝卜碎当中放入适量盐和白糖,拌匀,腌制半小时以上

2等待腌制的过程中制作姜水。适量生姜切成碎末,放入小半碗清水微波炉高火一分钟,也可以直接用开水或热水,泡十分钟以上

3然后可以做肉馅儿了,选用红山草猪的梅花肉,看看这漂亮的肌理,堪比和牛呢!化冻之后切成大片

4把肉片切成细条,再切成小丁

5把肉丁放入料理机,打成肉馅,不怕累的话也可以手剁哈

6肉馅打好之后,根据自己的口味放入适量盐,两勺生抽,一勺黄酒或料酒,一勺耗油,从现在开始,往一个方向搅匀

7用一个漏勺,把生姜水分三到四次倒入肉馅儿中

8每加一次生姜水都继续向同一个方向搅拌,直到所有姜水放完,搅打上劲儿就可以了

9这时,萝卜也腌制好了,用一块儿屉布把萝卜包好,然后挤掉腌出来的臭萝卜水,稍微拧干一些,要不丸子就不能成团了

10把挤干的萝卜碎放入肉馅中,还是朝同一个方向翻拌均匀,筷子不好用了可以上手的,把萝卜和肉馅儿拌均匀。因为加了萝卜,这时可以稍微尝一下味道,觉得淡可以稍微加点盐,然后拌匀

11用小奶锅放入适量调和油,中小火,把丸子用摔来摔去的方法团成圆球,差不多乒乓球大小,一粒一粒放入锅中。油不用放太多,因为丸子都放进去之后,油就涨高了,就能没过丸子了

12别小看这小奶锅,一次能炸十个丸子呢,全放进去之后油就没过丸子了,咕嘟咕嘟就像是垮炖似的?全程中小火,炸至表面变色变紧致就可以了,不用过于追求金黄色,放入垫有厨房纸的容器上

13好了,粉粉嫩嫩的心里美肉丸砸就做好了,趁热空口吃就很香了,冷冻起来每次加点大白菜油豆腐金针菇白萝卜炖着吃,在寒风刺骨的冬天,简直不要太治愈呢

小技巧

  1. 猪肉最好选用梅花肉或前尖肉,五花太肥里脊太瘦,保持二肥八瘦最好,既健康口感又好 2. 不管是白萝卜还是心里美萝卜用糖和盐腌制之后味道都会好很多,所以这步一定不能省 3. 做肉丸子千万不能打进太多水,我们不是在调饺子馅儿或包子馅儿,所以就把小半碗生姜水打进去就行了,再少点都行,因为还要放生抽料酒什么的,要不然馅儿太稀就木有办法成团儿了,啥?你说放淀粉?你给自己做个丸子还用淀粉糊弄自己? 4. 一定要把腌出来的臭萝卜水拧干,要不肉馅儿也不容易成团 5. 为了保持心里美萝卜粉红的颜色,火力一定不能太大,全程中小火,丸子不用炸的太老,表皮紧致稍微金黄色就可以了,这样切开之后里面还是粉粉的 6. 丸子炸好放凉之后就可以放冷冻箱里储存起来了,想吃的时候,拿出几个,都不用化冻,直接丢进锅里和大白菜油豆腐蘑菇粉条什么的一起炖煮就可以,有荤有素,热腾腾一大锅,在冬天吃最合适不过了,还可以下面条呢

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