原料
short rib: 300g, 其他我就不写了,反正下面步骤里有:
步骤
1:牛小排300g,干葱头50g,香叶一片,百里香,整粒黑胡椒,橄榄油。真空腌制,54度2小时,表面煎上色后面包糠帕玛森芝士红葱头酥蛋白做脆壳。
2鹅油1L,牛心番茄250g,鹅油油封
3洋葱500g,淡奶油100ml,黄油50ml。洋葱不处理直接烤箱250度烤黑表面,剥开后内芯与黄油奶油搅拌过筛,虹吸瓶两个气弹。
4干葱头500g,水400ml,红葡萄酒醋400ml,糖80g,盐20g,黑胡椒粒6g,香菜子6g
5李子100g,牛高汤100ml,意大利黑醋10ml,黄芥末子10g
6装盘