short rib: 300g， 其他我就不写了，反正下面步骤里有:
1：牛小排300g，干葱头50g，香叶一片，百里香，整粒黑胡椒，橄榄油。真空腌制，54度2小时，表面煎上色后面包糠帕玛森芝士红葱头酥蛋白做脆壳。
2鹅油1L，牛心番茄250g，鹅油油封
3洋葱500g，淡奶油100ml，黄油50ml。洋葱不处理直接烤箱250度烤黑表面，剥开后内芯与黄油奶油搅拌过筛，虹吸瓶两个气弹。
4干葱头500g，水400ml，红葡萄酒醋400ml，糖80g，盐20g，黑胡椒粒6g，香菜子6g
5李子100g，牛高汤100ml，意大利黑醋10ml，黄芥末子10g
6装盘