剁碎的鲮鱼肉: 半斤, 嫩豆腐: 2块, 香葱: 3棵, 香菜: 3棵, 生抽: , 耗油: , 盐: , 胡椒粉: , 麻油: , 砂糖: , 生粉: , 花生油:
1鲮鱼肉先剁碎,一边剁一边撒少许盐,可有利于鲮鱼肉起胶。
2嫩豆腐是市场里放在板子上卖的,不是盒装那种内酯豆腐哦!买回来在表面撒一点盐,可让豆腐出水。
3小葱和香菜切碎。其中2棵要在你能力内切到最细。剩下那棵可切粗一点(装饰用)。
4鲮鱼肉加入生抽、胡椒粉、麻油、糖和生粉,用筷子顺时针方向拌匀,等上劲时,加一点点水,顺时针搅拌,直到再次上劲。
5豆腐放入纱布袋里,用力把水挤出来。拌入鱼肉里,加入切碎的香菜、小葱和一点生粉,继续顺时针搅拌至上劲。
6全部倒入盘子里,整理按扁。锅里放水,煮开后放入鱼肉蒸10分钟。
7蒸好的鱼肉取出,倒掉盘里太满的汁水。淋一点生抽在上面,撒上香菜和葱花。用锅烧热一点花生油,滋咋一声浇在葱花上即可。