原料

金钱肚: 一副， 盐醋若干: 清洗金钱肚， 彩椒: 2只， 葱: 2-3颗， 姜: 4-5片， 干辣椒: 4-5只， 花椒: 适量， 八角: 1颗， 蚝油: 3汤匙（2汤匙炖）， 酱油: 2汤匙， 料酒: 2汤匙， 醋: 1汤匙

步骤

1清洗金钱肚：生金钱肚上有一层黏膜，倒入盐使劲搓把黏膜搓掉，用水清洗，倒入醋祛味，再用水洗净。这个步骤可以重复2-3遍，对味道敏感的人可以多洗几次。

2焯水：把洗净的金钱肚切成掌心大小的小块，入冷水锅，加料酒和2片姜，锅开后捞起。

3剩余食材处理：彩椒和金钱肚切成粗细差不多的细条。葱姜切丝，蒜切片或拍碎

4炖金钱肚：炒锅加少许热油，油3成热加入用料中一半的花椒辣椒煸出香味，再加入一半的葱姜蒜爆香，加入肚条，八角，2汤匙料酒，1汤匙酱油，2汤匙蚝油，炒匀后加入开水，没过肚条多一些，大火烧开后倒入电饭锅，加入一汤匙醋（肚条容易炖软），炖1小时（高压锅应该半小时就够了）

5炒菜：炒锅加油，把剩下的辣椒花椒葱姜蒜加入爆香，加入彩椒翻炒至六七分熟，加入一汤匙蚝油，一汤匙酱油，稍微翻两下后加入炖好的金钱肚一起翻炒，炒熟出锅开吃！

小技巧

金钱肚不适合生著直接下锅炒，会非常筋道咬不断。炖的时间主要看个人喜欢的口感，我用电饭锅炖一小时后金钱肚软而不烂，弹牙，非常适合炒这个菜。