原料

1. 牛肉1lb （哈哈，我才知道美国超市里有卖切好的炒牛肉 （stir-fry beef）。一小盒2刀不倒，做一份牛河刚好。 牛肉1lb 是腐败时的大份啊，自己吃就太多了。） 2. 鲜河粉（或干河粉）2 lbs （我用了这种包装的一半，450g。童鞋们要注意了！ 鲜河粉要放微波炉里热上1－2分钟，然后慢慢地把一条条的粉分开。） 3. 洋葱丝 （牛肉加洋葱就是好吃。这菜最好不要少。） 4. 绿豆芽 （这也最好不要少。） 5. 如果你还有其它的菜，都可放些。 我放了点彩椒和两棵园子里长的芦笋。（喔，对了这芦笋的英文是asparagus，但这第一个a在美国不发音的！很多童鞋还是念［aˈspærəɡəs］。我不是在这儿表现自己呀，这是提醒大家不要闹我的笑话。刚到美国时，我也这样念的。那时还在一日本餐馆打工，一厨师跑过来不怀好意地说，“这是 ［spærəɡəs］不是［ assˈpærəɡəs］。 ass是这个，一边说一边狠狠地拍了一下自己的屁股。那时我脸皮还没被磨得像现在的这厚，当时我那脸给红得。） 6. 姜丝 7. 葱段少许 调料： 1. 生抽2汤匙 2. 老抽1汤匙 3. 糖适量 （我放了1茶匙） 4. 盐适量 （这没放，有酱油，盐味已够了。）

步骤

1. 牛肉切片用生抽和水淀粉腌制10分钟。 我少用了点生抽，加了点嫩肉粉，和水淀粉腌制10分钟。我觉得要放点蛋清，肉会更滑嫩些。 2. 鲜河粉放微波炉里热上1－2分钟， 小心掰开。如用干河粉，要用温水浸泡几分钟至软，凉干备用。 3. 热锅凉油，炒牛肉至8分熟捞起。 4. 起油锅，放入洋葱丝，姜丝，绿豆芽，和其它蔬菜，炒几下放入河粉和牛肉，用铲轻轻翻炒，以防粉条断碎。（最初我把轻轻翻炒这给忘了，把好多给粉条给炒断碎了，才想起Joy_Luck说的这关健一点。） 5. 放入适量生抽，老抽，糖和盐调味，炒匀，再放入葱段即可。