私房牛肉面

原料

牛腩: 300克, 小青菜: 4棵, 油豆腐: 4片, 西红柿: 1个, 百洋葱: 1/4个, 葱: 2棵, 姜: 若干片, 蒜: 3瓣, 八角: 3个, 桂皮: 2片, 白蔻: 4个, 香叶: 2片, 小茴香: 1小撮, 草果: 1个, 陈皮(可不放): 若干, 沙参(可不放): 若干, 玉竹(可不放): 若干

步骤

1第一步:炖牛肉汤 牛腩肉洗净,取煮锅冷水入锅,放姜片,葱段,煮沸。 将稍煮好的牛肉去浮沫洗净, 另备电炖锅,锅中多加水,放入牛腩、姜片,葱段,所有香料和中药材, 提前8小时或前一晚将牛腩用电炖锅炖上, 如果想要快速烹制也可用高压锅炖,大约1小时牛肉就比较熟烂了。

2第二步:卤牛肉+调制牛肉汤 取一炒锅,少许油,放入葱姜蒜末爆香, 放入洋葱末爆炒, 放入去皮蕃茄丁翻炒放入1/3勺郫县辣豆瓣和一勺糖, 翻炒直到锅中番茄渐渐成酱状, 加入煮好的牛肉汤、牛腩以及之前煮牛肉汤的香料包, 放入一勺老抽上色, 放入盐、糖、生抽、辣豆瓣(半勺)、蒜蓉豆豉酱(可不放)、味淋(可不放), 边搅拌边尝味道,根据自己的口味调整以上配料的用量。 味道调整好后大火煮沸,转小火慢炖。 出锅前加入油豆腐

3另取一煮锅,放入少许盐和油煮沸, 面下煮锅中,煮沸,加入小青菜, 面与青菜都煮熟后将两者捞入一个大碗中, 注意捞面时尽量控干水分。 将另一锅煮好的牛肉和油豆腐盛入碗中, 淋上牛肉汤。 完美!


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