原料

油面: 半斤， 鸡蛋: 2个， 紫皮洋葱: 1/4个， 酸豆角: 三根， 小青菜: 6棵， 葱: 1根， 淘大黄豆酱油: 约6茶匙， 干辣椒: 5个， 辣椒面: 一小撮， 盐: 半茶匙， 十三香: 半茶匙， 味精或鸡精: 半茶匙， 白胡椒粉: 1/4茶匙， 食用油: 适量

步骤

1洋葱切丁， 葱切段， 酸豆角切丁， 青菜去根摘散， 盐加水调成盐水。

2油烧热， 鸡蛋打散（不要打太久，把蛋黄打散即可）， 蛋液热油翻炒至6成熟。 趁蛋液尚未完全凝固， 加入辣椒面和干辣椒段， 翻炒几下。

3加入洋葱丁、酸豆角丁、葱段，翻炒， 加入青菜， 青菜炒稍软后加入面， 加入盐、味精、十三香， 翻炒均匀。

4加入淘大黄豆酱油（这个是关键），翻炒均匀， 加入白胡椒粉， 淋点盐水， 继续翻炒至面入味。 尝味，出锅开吃。

小技巧

1、淘大黄豆酱油是黑暗料理摊主告诉我的秘方，注意不是生抽也不是老抽，就叫黄豆酱油，生抽太淡，老抽太苦，这个酱油炒饭、炒面、炒粉都好吃。 2、油面就是那种黄色像热干面一样的面，如果买的面不带油，建议炒之前自己拌点油，不然可能粘锅。 3、辣椒面不是像粉末那种，而是像干辣椒的碎末，基本都是辣椒子，我是从黑暗料理摊主那里买的，不知道市面上好不好买，差不多样子的代替就好。 4、淋盐水是为了让面更入味。