原料

高筋面粉: 240g， 全麦: 60g， 黑麦: 60g， 天然酵母: 115g， 红糖: 40g左右， 开水: 215g， 盐: 4g， 核桃: 喜欢多少放多少， 蔓越莓: 喜欢多少放多少

步骤

1混合除核桃和蔓越莓以外外全部材料到无干粉，浸泡30分钟（需提前准备：烤箱预热150度，将坚果放入事先烘烤10分钟，取出晾凉备用。 在大碗里放入开水和红糖搅拌至红糖完全融化放凉，加入天然酵母搅拌均匀。）

2加入核桃和蔓越莓，每20分钟折叠一次。（折叠可以认为是四周往中间折的步骤 。刚开始面团比较湿，可以借助刮刀或者刮板）

32个小时总共折叠6次左右。等面团有了筋度滚圆放入容器中，包上保鲜膜。

4面团发酵到两倍大。

5发酵好后排气滚圆，静置20分钟。光滑面向下放入撒了粉的发酵篮中。

6第二次发酵，发酵篮用塑料袋封好，冬天放常温。冬天以外，放入冰箱冷藏12小时左右。

7倒扣在烘焙纸上割包，铸铁锅放入烤箱预热230°时间25分钟左右。（温度要达到两百以上再放面团进去。）

8将面团送进烤箱，下管调低20度，烤25分钟即可。

小技巧

1、新手液体可以减少10-20g，不够在加坚果那部一点点加进去。 2、没有铸铁锅也没有关系，烤盘也一起放进烤箱预热。