原料

五花肉: 300克， 冬菜（腌制咸菜）: 200克， 调料1:料酒、姜片、: 各适量， 花椒、八角、大葱: 各适量， 调料2：醪糟汁: 30克， 腐乳汁、酱油: 20克6克， 调料3：姜、蒜末: 各适量， 调料4：热水、酱油: 60克6克， 胡椒粉、鸡粉: 各1克， 蜂蜜（刷肉皮）: 适量， 食用油: 适量

步骤

1冬菜冲洗干净，提前在凉水中泡几个 小时泡去盐水，挤干水分

2冬菜稍微切细，热锅倒入适量的油， 下入调料3的姜、蒜末炒香，再下入 冬菜炒匀炒香，备用

3五花肉洗净后用开水焯烫2分钟捞出

4再放入锅中，加入调1的材料和没过 肉的水煮15分钟，捞出沥水，用干净 毛巾展干水分。可以在肉皮上用针扎 些眼，让调料更渗入

5刷上蜂蜜

6热锅倒入适量的油，六层油温，放入 五花肉（盖上锅盖，避免溅油伤到人 ）炸至肉皮焦红色，起泡，约4分钟 关火，再翻面，让油的余温煎香另 一面，出锅

7再放回煮过肉的锅中，小火煮五分 钟，让肉皮变软并起皱，捞出晾凉 ，切成20到24的厚片

8加入调料2的材料将肉片腌渍15分钟 ，码入扣碗、皮朝下，上面再铺上炒 好的冬菜

9取一小碗，放入调料4的材料混合兑 成味汁

10兑好的味汁浇入扣碗中，放进蒸锅， 水开后蒸1个半小时，焖5分即可

11将扣碗倒扣在盘中，好香~

12用料中的腐乳汁是这种，味道不错

小技巧

买五花肉时，请摊主将肉划成约10厘米宽度，拿回家煮时要回缩一点点，也方便直接切片。