原料

木瓜: 1个， 雪蛤: 250克， 红枣片: 5克， 冰糖: 5克， 姜片: 适量， 柠檬: 适量

步骤

1称特级雪蛤线油2g

2加柠檬、姜片去腥，用纯净水泡发15小时，中间换水1-2次

3盛出雪蛤，焯水，杀菌去腥

4沥干待用

5制作木瓜盅：选择肚大、不要过熟、有些青皮的木瓜；切下一小块，作为底座，防止滚动

6在另一侧木瓜直径大约1/4处横切盅盖

7掏出木瓜籽，挖空木瓜心

8切花刀，既美观，又能保证通气蒸透

9放入提前准备好的雪蛤、冰糖、红枣片，之后上锅待水沸后隔水炖或者大火蒸15分钟就好啦

10出锅后调入牛奶或者椰汁味道更好

小技巧

1.选一款特级线油【花与雪】，足干，泡发率高，无杂质，本身没什么腥味，既方便又健康。 2.想要保证雪蛤的泡发率，必须用纯净水，最好是12小时以上，不过也不宜太久，泡发太久雪蛤会不够劲道影响口感；另外加入姜片和柠檬片也是绝佳的除腥方式，换1-2次水也是必须的。 3.加姜片，用沸水焯一下。不仅能够基本去除腥味，还能保持爽滑的口感。 4.选择肚大、不要过熟、有些青皮的木瓜，这样的木瓜更加香甜，也不容易被蒸塌。