彩椒芦笋炒目鱼

原料

目鱼: 400g, 芦笋: 200g, 红绿彩椒: 100g, 山药: 60g, 胡萝卜: 100g, 生姜片: 适量, 葱段: 适量, 蒜片: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 料酒: 适量, 白糖: 适量, 胡椒粉: 适量, 鸡精: 适量, 食盐: 适量

步骤

11. 目鱼剥皮去骨,清洗干净。

22. 目鱼切花刀。

33. 锅中烧开水,将目鱼放入焯一下,目鱼会卷起来。

44. 捞出目鱼,沥干水分,放入碗中。

55. 倒入适量老抽、生抽、料酒将目鱼腌制10分钟。

66. 芦笋削去根部老皮,洗净,放入烧开的水里焯一下。

77. 芦笋捞出沥干水分,斜切成段。准备好其他食材,彩椒、胡萝卜切丝,山药切片。

88. 中倒油(热锅冷油),彩椒、芦笋、胡萝卜、山药放锅中煸炒一下盛出。(注意:山药后放,放入后再加少许清水。)

99. 锅中倒油(热锅冷油),放入姜片、葱段、蒜片爆香。

1010. 放入腌制好的目鱼迅速翻炒一下,时间不能长。

1111. 将8中煸炒好的材料倒入,加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉,混合搅拌一下。

1212. 出锅装盘。

小技巧

目鱼在焯水和煸炒时,要快速,时间要短,否则肉质很容易老。


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