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原料
黄油: 163克, 低筋面粉: 137.5克, 熟粉: 37克, 糖粉: 37克, 盐: 1.5克, 玉米淀粉: 50克, 蛋清《可换温牛奶》: 20克, 奶粉《可不加》: 8克
步骤
1把所有材料准备好,黄油软化,打鸡蛋取蛋清,所有工具准备好
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2用硅胶袋,花嘴我用的是网红花嘴,这两款容易买的到,某宝就有《别买太多,记得剁手,哈》
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3熟粉的制作,目录上说了,为了降低面粉的筋度和去掉一部分的生面粉的味道,多了一份麦香味,140℃烤15分钟,闻起来有淡淡的香味就够了!
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4做曲奇的黄油一定要软化好,用刮刀轻轻带过去,就平平的这样就可以了,冬天软化黄油方法在目录上,仔细看哦
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5软化的黄油,加入糖粉,盐,打发至发白
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6打发好的黄油加入蛋清,接着开打蛋器,把蛋清和黄油混合均匀,不然容易油水分离,烤得时候出油,纹路不清晰,没熟又焦底
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7混合好的黄油,细腻有光泽
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8把所有分类过筛到打好的黄油里面,搅拌均匀
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9混合粉类,可以采用按压的方法,防止溅粉,一个不敢拍摄,视频有点晃动,抱歉哈
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10搅拌好的面糊放进裱花袋里,在强调一遍一定要用硅胶袋,不要用一次性的,会爆袋!!!太难挤的,可以倒出来多搅拌几次,整个方子不会起筋,放心搅拌
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11大概挤3圈左右,就可以了?顺时针挤,我这个大概挤了2圈半
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12挤好的曲奇,放进烤箱160℃火30分钟左右《看个人烤箱温度,烤箱做曲奇之前就可以先预热》
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13需要快递的朋友,像我这样排放,才不会碎得很严重!!!做出来的记得教作业哦!
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小技巧
该说的目录已经写了,主要注意黄油得软化,还有裱花袋的选择就没多大问题了,可以关注我的微博:糖丝番薯,不懂的给我留言或者加我微信18620172276咨询哦(´-ω-`)