奶油千层酥

原料

低粉: 200G, 高粉: 200G, 片状黄油: 240G, 水: 200CC, 融化黄油: 40G, 盐: 8G, 柠檬汁: 少许, 极软黄油: 125G, 蛋黄: 1个, 水: 25毫升, 砂糖: 50G, 全蛋: 1颗

步骤

1低粉、高粉一起过筛,倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水

2从中心往外全部轻轻拌合,不要搅拌过度。在盆内搓成面团。面团用刀切入深十字

3包上保鲜膜放冰箱冷藏40分钟,不急的话最好放置4小时。片状黄油用擀面棍敲出厚7-8CM的正方形,放入冰箱冷藏

4案板撒手粉,将面团取出,面团往四边推出。用擀面棍从中心往四方擀开,中心微高像小山丘状

5面团中心放片状黄油,四片面皮向内折入,四个角落要确实封好。案板撒上手粉,用擀面棍轻敲出同一厚度

6面皮折四折,将面皮上下往中心折入。微微擀开中心并压平,成为四折,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟

7案板撒上手粉,将派皮转90度方向,用擀面棍轻敲擀开。再将派皮分成3等份,上下折入,使派皮分成3等分,轻敲,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟

8重复折四折,冷藏15分钟-分成3等份,冷藏15分钟。再重复折四折,冷藏15分钟-分成3等份,冷藏1小时

9将派皮擀成厚3MM、长度和烤盘差不多大就行,放在油纸上叉入气孔

10将边缘切切齐,放进冰箱冷藏15分钟。180度烤25分钟左右。冷却后用利刀切成您想要切的形状

11在大碗中用刮刀将黄油打成膏状

12将全蛋和蛋黄倒入容器中,打到泛白并起泡呈浓稠状

13细砂糖、水倒入锅中,煮至120度

14将糖浆缓缓入蛋中,打至完全冷却

15分次混入黄油,不断搅打

16装入挤花袋,挤在派皮上


相关菜谱

  • 樱桃奶油千层酥
  • 千层酥
  • 千层酥
  • 千层酥
  • 千层奶油蛋糕
  • 椰子千层酥
  • 千层酥皮
  • 果酱千层酥
  • 千层酥皮
  • 水果千层酥
  • 千层酥皮
  • 咖啡千层酥
  • 千层酥皮
  • 千层菠萝酥
  • 千层酥皮
  • 冰淇淋千层酥
  • 千层酥拿破仑
  • 千层风车酥
  • 松塔千层酥
  • 苹果千层酥
  • 千层酥皮
  • 果酱千层酥
  • 千层酥皮
  • 果酱千层酥
  • 果酱千层酥
  • 果酱千层酥
  • 苹果千层酥
  • 巧克力千层酥
  • 千层酥角
  • 千层果酱酥
  • 千层酥皮
  • 千层酥皮
  • 伪千层奶油蛋糕
  • 火腿千层酥卷
  • 鸭肉千层酥