黄鳝: 800克， 青豆: 150克， 蒜: 2个， 泡姜: 2块， 泡椒: 一把， 菜油: 2大勺， 糖: 2克， 八角、沙姜: 各1个， 花椒: 1小把
1新鲜的鳝鱼去内脏去头，青豆洗干净备用，大蒜去皮备用，八角，沙姜打成粗粉。
2泡椒，泡姜切碎。老姜也切碎。
3鳝鱼切成一寸长的小段。
4锅烧热倒入菜油，等菜油烧到没有泡沫倒入一点色拉油。
5然后倒入切好的鳝段爆炒。
6炒到鳝段皮肉开花倒入大蒜翻炒。
7烧一会就把鳝段放锅一边，放入泡椒，泡姜，烧岀红油，加入八角，沙姜，花椒，醋，糖与鳝段一起烧。
8最后加入青豆爆炒一下，加入小杯水闷一下。
9最后等水烧干，收汁，加入鸡精。
10装盘撒上葱花，就完成了。
鳝鱼在爆炒的时候，一定要炒够时间，皮肉开花那个肉才会很轻易地脱落。