原料

花蛤: ， 豆豉: ， 葱: ， 姜: ， 盐: ， 食用油: ， 海鲜酱: ， 料酒:

步骤

1准备一盆清水，放几勺盐，让其成淡盐水

2把花蛤泡在淡盐水中，滴入一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤吐尽泥沙

3把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥干水分

4葱切段；姜切丝；豆豉切碎末

5准备一个小碗，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁

6烧沸一锅水，入姜片，倒入花蛤，焯约30秒至花蛤开口，立即用漏勺捞出沥水

7起油锅，爆香姜丝、葱段和豆豉碎；把调好的酱汁倒入锅中，煮开

8倒入花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤

9关火起锅，撒葱花

小技巧

1、花蛤炒前最好先焯水，这样炒制过程中就不会出水，也更入味。 2、焯水时要注意，花蛤一张开口就要立马捞出，以免肉质变老，鲜味损失。 3、花蛤不可久炒，以免失去鲜美清甜的口感。 4、烹调时，不可加味精之类的重口味调料，以免盖过花蛤的鲜味。 5、所有人都可以食用。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。但因花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。