蓝天白云卷(乳酪夹馅)

原料

低筋面粉: 52g, 白砂糖: 35g(根据口味可增减), 鸡蛋清: 4个, 蓝色食用色素: 按个人喜好控制, 奶油奶酪: 160g, 黄油: 30g, 白砂糖: 50g

步骤

1制作蛋糕体。将4个蛋黄蛋清分离,只取蛋清,加入白砂糖,用电动打蛋器打到湿性发泡即可(打蛋器提起刚好不流下)。

2将低筋面粉过筛到打好的蛋清中,切拌混合均匀。

3取少量步骤2中混合好的面糊放入裱花袋,剪掉尖角,在铺好油纸(或锡纸)的烤盘上挤出云朵的形状,送入预热165度烤箱烤约2分钟。

4剩余的白色面糊加入蓝色食用色素,搅拌均匀后倒入烤盘。

5送入烤箱烤,中层,165度15分钟左右。

6制作夹馅。黄油和奶油奶酪软化后加入白砂糖,用电动打蛋器打至顺滑无颗粒即可,碗装放入冰箱冷藏至较硬即可。

7戴好一次性手套(吃龙虾那种- -)将冷藏的较硬的乳酪夹馅搓揉成圆柱形,大致跟蛋糕体边长一致,粗细可以比一下卷一圈的内径(因为夹馅比较坚挺,基本上一卷围住就够)放到烤好的蛋糕体上,慢慢卷起,接口朝下放置,用油纸(或锡纸)卷好放入冰箱冷藏1小时左右定型。

8切除蛋糕卷两端不平整部分就完成了。

小技巧

1.蛋清不能打得太硬,否则倒入模具时流动性太差难抹平并且容易填充不好有空洞,而且卷的时候容易太干开裂。 2.先烤白色云朵的时候尽量在旁边观察好,这个看个人烤箱脾气,烤到表面不粘手即可,烤过头上色了就不美观了。 3.加色素的时候注意用牙签少量蘸取调色,个人觉得淡淡的就好,太深了感觉不清新。 4.烤蛋糕体10分钟之后尽量在旁边观察,各人的烤箱火力不一样,避免表面烤黄,烤熟即可。 5.卷蛋糕的圈数看夹馅决定,这个方子用的乳酪和黄油混合物,冷藏后比较硬,所以卷一圈就够,可以保证蛋糕卷饱满图案也不会被折掉。如果用奶油抹的话需要卷紧一点,以免卷塌成扁扁的。 6.切两端不平整部分时尽量一刀直接下去,拉锯式容易造成切口不平整。 抱歉急急忙忙的没有拍步骤图,见谅。


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